Le mouvement Slow Food a été fondé en Italie en 1986 par Carlo Petrini, qui proposait les plaisirs de la bonne table pour ralentir le rythme de la vie, d’où le nom choisi pour son opposition ironique au “fast food”, la transposition de la logique industrielle à la nourriture.

Au fil du temps, Slow Food a élargi ses préoccupations pour inclure la durabilité tout au long de la chaîne de production alimentaire, la qualité de vie et la responsabilité partagée pour l’avenir de la planète.

Le mouvement Slow Food promeut un type d’alimentation basé sur des aliments frais ou peu transformés produits par des systèmes agricoles et artisanaux. Il encourage la récupération de la culture agricole et alimentaire familiale, la qualité sensorielle et biochimique des aliments et la responsabilité sociale et environnementale.

 

Petite Histoire du mouvement slowfood

Origine du nom « slowfood »

L’expression anglaise “slow food” se décompose en “slow“, qui signifie “lent”, et “food”, “nourriture, aliment”, et cherche, déjà dans le titre, une opposition à la logique du “fast-food” (“nourriture rapide”).

Le mouvement Slow Food, créé en Italie en 1986 par le militant italien de la gastronomie et du vin Carlo Petrini, a pour objectif principal d’associer la qualité de l’alimentation à la qualité de vie, dans une perspective globale et dans le souci du développement durable tout au long de la chaîne alimentaire.

Création du mouvement « slowfood »

Ecogastronomie – L’idée centrale du mouvement Slow Food est l’écogastronomie – une approche multidisciplinaire de l’alimentation qui allie le plaisir de manger à la conscience et à la responsabilité. L’écogastronomie implique à la fois les consommateurs et les producteurs d’aliments.

Education à la consommation responsable â La consommation fait partie d’un acte productif, et le consommateur devient ainsi un coproducteur. Le producteur joue un rôle de premier plan dans ce processus, en s’efforçant d’obtenir la qualité des aliments qu’il produit. L’effort doit être consenti par tous et doit se faire dans un même esprit de sensibilisation, de partage et d’interdisciplinarité.

Grâce à l’éducation, les consommateurs peuvent agir en tant que partenaires : dans le processus de production et de distribution des aliments, afin de protéger la biodiversité agricole, contribuant ainsi à la protection de l’environnement.

Dans la préservation du patrimoine, des traditions et des cultures culinaires et le sauvetage de la cuisine régionale typique. L’agriculture familiale – L’agriculture familiale est un modèle moins intensif, plus sain et plus durable, fondé sur les connaissances des communautés locales. C’est le seul type d’agriculture capable d’offrir des formes de développement aux régions les plus pauvres de notre planète.

Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), fournir une formation et un soutien aux petits agriculteurs, en les aidant à mieux se connecter aux marchés, permet aux communautés de développer des systèmes de production alimentaire résilients, capables de résister à des chocs occasionnels, et constitue l’un des principaux moyens de lutter contre la faim dans le monde.

L’une des principales missions de Slow Food est de promouvoir une alimentation quotidienne de qualité qui a un impact positif sur le mode de vie et la santé des gens. Elle atteint cet objectif grâce à un large éventail d’initiatives et de projets. Des foires, des événements et des marchés locaux et internationaux sont organisés pour présenter des produits alimentaires de qualité.

Les projets d’éducation au goût de Slow Food sont basés sur le concept que la nourriture est synonyme de plaisir, de culture et de convivialité, et que l’acte de manger peut influencer les valeurs, les attitudes et les émotions.

Engagement politique du mouvement « slowfood »

Le mouvement Slow Food, qui a été officiellement lancé en 1989 avec un Manifeste de choix politique marqué, a consolidé au fil des ans sa position politique, en prônant une alimentation plus saine tout en préservant l’avenir des petits producteurs et en maintenant les traits culturels des régions à travers leur gastronomie. En 1999, Slow Food a mené une campagne de défense de la nourriture et du vin italiens traditionnels, et contre la rigidité de la législation européenne HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques).

En 2001, le mouvement lance de nouvelles campagnes : contre la vente de vins génétiquement modifiés en Europe et en faveur de la production de fromages au lait cru. En 2007, Slow Food rejoint la coalition Genetically Modified Organism Free Europe.

Le Slow-food aujourd’hui

En 2006, Slow Food USA a créé le Terra Madre Relief Fund pour aider les communautés alimentaires du sud de la Louisiane dévastées par l’ouragan Katrina. Le marché brésilien des repas pris à l’extérieur du foyer a connu une croissance de 219,4 % au cours de la décennie 2000, selon une enquête de l’Association brésilienne des industries alimentaires (Abia). Cette augmentation est due à la croissance accélérée de la classe C, à la présence accrue des femmes sur le marché du travail et à l’essor du tourisme. Ensemble, ces trois facteurs ont fait qu’un nombre croissant de Brésiliens mangent à l’extérieur, contribuant de manière décisive au secteur des repas, également appelé restauration.

Une nouvelle tendance qui prend de l’ampleur est le fast-food sain. Lorsqu’ils recherchent un repas rapide, les consommateurs se préoccupent davantage du contenu nutritionnel de leur repas et des effets qu’il aura sur leur santé. En vue de ce marché, de nouveaux réseaux apparaissent, d’autres ont agrandi leurs magasins et certains ont reformulé le menu, changeant, par exemple, les chips pour du riz brun.

Il existe aujourd’hui deux tendances fortes en matière d’alimentation : la santé, qui est l’appréciation de ce qui favorise la santé et le bien-être, et la sensorialité et le plaisir, liés à l’essor du marché gastronomique et des grands chefs.

Les réseaux qui produisent de la restauration rapide saine ont une croissance supérieure à celle du marché. Selon l’Association brésilienne des bars et restaurants, malgré l’expansion rapide, le groupe n’atteint toujours pas 10 établissements. Auparavant, le souci de doser le plaisir et les nutriments se limitait aux personnes souffrant de maladies telles que le diabète et aux personnes en surpoids. Mais dans les années 1990, l’inquiétude a commencé à se répandre dans la population en bonne santé, en quête de bien-être.

Rien qu’aux États-Unis, l’industrie du fast-food emploie plus de 4 millions de personnes et génère des revenus annuels dépassant les 200 milliards de dollars. Leader mondial de la demande, sa population consomme environ 12,3 milliards d’unités par an, soit une moyenne de 40 unités par personne.

Le rapport sur les tendances de consommation de hamburgers montre que la consommation va continuer à augmenter chez les Américains. Près de la moitié des consommateurs d’aujourd’hui (48 %) mangeront un hamburger au moins une fois par semaine, contre 38 en 2009. L’une des dernières études américaines sur l’alimentation prévoit que le hamburger sera le plat le plus répandu dans le monde d’ici 2020.

Réalisé par l’Américain Morgan Spurlock, le documentaire Super Size Me (2004) s’interroge sur la valeur nutritionnelle et les conséquences de la consommation fréquente d’aliments produits par les fast-foods, en plus de dénoncer les méthodes et la stratégie du marketing alimentaire.

En 2012 est sorti le documentaire, Much Beyond Weight, une production nationale réalisée par Estela Renner. Le film montre la relation négative entre le régime alimentaire composé d’aliments ultra-transformés, notamment les boissons gazeuses, et la pandémie actuelle d’obésité infantile.

Début 2010, la première dame des États-Unis, Michelle Obama, a lancé la campagne nationale “Letâs move”, pour lutter contre l’obésité infantile, dans le but de l’éliminer en une génération. L’une des principales cibles de la campagne est l’industrie alimentaire ultra-transformée, telle que la restauration rapide (hamburgers, snacks, boissons gazeuses).

 

Principes fondamentaux du mouvement slowfood

L’excellence de la qualité

Le mouvement Slow Food valorise une alimentation sûre, de saison, locale et savoureuse – qui satisfait les sens. Ce mouvement se fonde sur les valeurs d’une alimentation préparée de manière à privilégier une consommation plus saine et le plaisir gastronomique. Il a comme valeurs la qualité de vie qui caractérise les aliments produits artisanaux. Ce mouvement estime que la nourriture est capable de rendre les gens plus heureux.

La coresponsabilité tout au long de la chaîne alimentaire. Slow Food a commencé par promouvoir les plaisirs de la bonne table comme moyen de ralentir le rythme de vie, mais au fil du temps, il a élargi ses préoccupations pour inclure la durabilité tout au long de la chaîne de production alimentaire, la qualité de vie et la coresponsabilité pour l’avenir de la planète.

Bon, juste et propre

Le mouvement Slow Food croit et promeut les aliments qui entrent dans ces trois catégories. Bon signifie, selon la propre publication du mouvement Slow Food Bienvenue dans notre monde – Le manuel, “appétissant et savoureux, frais et capable de stimuler et de satisfaire les sens. Selon la même publication, “propre” signifie “produit sans solliciter excessivement les ressources de la terre, ses écosystèmes et son environnement, et sans nuire à la santé humaine”. Équitable, à son tour, signifie “respecter la justice sociale, ce qui implique une rémunération et des conditions équitables pour tous ceux qui participent au processus, de la production à la commercialisation et à la consommation.

Sécurité alimentaire

Les aliments doivent être exempts de toute contamination chimique, physique ou biologique. Chaque étape de la chaîne de production, y compris la consommation, doit protéger les écosystèmes et la biodiversité, préservant ainsi la santé du consommateur et du producteur.

Responsabilité sociale

Le rapprochement des producteurs et des consommateurs favorise la pratique de prix équitables pour les consommateurs et de rétributions appropriées pour les producteurs en éliminant les étapes intermédiaires de distribution, tout en assurant la fraîcheur des produits.

Opposition à la restauration rapide

Le concept de “low food” s’oppose directement au concept de “fast food”, qui représente la version tayloriste/fordiste de la cuisine. Henry Ford (1863-1947) a révolutionné l’industrie du transport en introduisant le système de la chaîne de montage afin d’augmenter la capacité de production, d’élargir le marché de consommation et d’accroître les bénéfices. Frederick Winslow Taylor (1856-1915) a proposé l’utilisation de méthodes scientifiques cartésiennes dans l’administration des entreprises. Il s’est concentré sur l’efficience et l’efficacité opérationnelle de la gestion industrielle à partir de son élément clé, le travailleur.

Les modèles Taylor et Ford ont été adaptés aux entreprises alimentaires. La terminologie même de “fast-food” est révélatrice du sens de la rapidité et de la productivité, introduit et entériné par les théories du fordisme et du taylorisme. Le système productif “fast” correspond à la rationalisation du travail, à la standardisation des procédures, à la spécialisation de la main-d’œuvre, à la rapidité et à la simplification de la préparation des aliments, qui contrastent avec les aliments produits dans les restaurants.

Les restaurants qui ont standardisé le système “fast-food” ont réduit considérablement les procédures, ont économisé sur le service au client en éliminant les serveurs et en établissant que les commandes doivent être faites directement à la caisse ; ils ont réduit le temps de production et par conséquent le temps d’attente par rapport à la commande en adoptant le système de tout produire à l’avance ou de laisser le travail totalement segmenté de sorte que le plat demandé puisse être fait en quelques minutes et, ont constitué une dynamique de travail orientée vers la rapidité.

L’agilité des services a également permis l’émergence de produits qui, parce qu’ils sont fabriqués en série, en utilisant les mêmes procédures et les mêmes matières premières, sont également caractérisés comme standardisés.

Le Slow-food dans la pratique

Pour le mouvement Slow Food, la gastronomie est nécessairement liée à trois aspects indissociables : l’agriculture, l’environnement et la politique. Grâce à diverses initiatives axées sur ces trois aspects, Slow Food vise à :

  • Construire des réseaux qui mettent en relation les producteurs et les coproducteurs.
  • Éduquer toutes les entités de la chaîne, du producteur au consommateur final, selon des préceptes durables et coresponsables.
  • S’engager dans des actions visant à protéger la biodiversité.